Um dos cortes de carne mais saborosos e suculentos, muito apreciado por amantes de churrasco e da boa gastronomia. Seu marmoreio natural garante maciez e um sabor irresistível, tornando-se uma escolha perfeita para grelhados. Mas será que é possível preparar um bife ancho de maneira prática e sem complicações dentro da sua cozinha de um jeito muito prático?
A resposta é sim! Mesmo sem muita experiência na cozinha, qualquer pessoa pode preparar esse corte com facilidade, garantindo uma refeição digna de restaurante. Neste artigo, você aprenderá o que torna o bife ancho especial, quais são os segredos para realçar seu sabor e como preparar com praticidade. Além disso, daremos dicas de acompanhamentos que harmonizam perfeitamente com essa delícia.
Se você quer surpreender sua família ou amigos com um bife ancho no ponto perfeito, continue lendo e descubra como transformar sua cozinha em um verdadeiro espaço gourmet!
O que é o Bife ancho?
O bife ancho é um corte de carne bovina retirado da parte dianteira do contrafilé, mais especificamente da região do prime rib. Diferente do bife de chorizo, que é extraído da parte traseira do mesmo músculo, o ancho possui um alto nível de marmoreio, ou seja, uma quantidade equilibrada de gordura entremeada na carne. Essa característica confere maciez e sabor inigualáveis, tornando-o um dos cortes preferidos para grelhar.
Esse corte é muito popular na Argentina e no Uruguai, países que possuem uma forte cultura do churrasco. No Brasil, o bife ancho vem ganhando cada vez mais espaço nas churrascarias e na cozinha dos apaixonados por carne.
Escolhendo a carne certa
Para um bife ancho perfeito, a escolha da carne é fundamental. Veja algumas dicas para selecionar o melhor corte:
Marmoreio: Prefira peças com boa distribuição de gordura, pois isso garantirá suculência e sabor.
Cor: A carne deve ter um tom vermelho vivo, sem sinais de escurecimento.
Textura: Um corte de qualidade apresenta fibras macias e uniformes.
Origem: Sempre que possível, opte por carnes de procedência confiável, como as certificadas por frigoríficos renomados.
Com a carne escolhida, agora é hora de aprender a preparar da maneira mais prática e saborosa!
Preparando o bife ancho com praticidade
O segredo de um bom bife ancho está na simplicidade. Com poucos ingredientes e técnicas básicas, é possível obter um resultado incrível.
Ingredientes
- 1 bife ancho de aproximadamente 300g
- Sal grosso ou sal de parrilla
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Azeite de oliva ou manteiga (opcional)
- Alecrim ou tomilho (opcional)
Modo de preparo
1. Temperando o bife
Diferente de outros tipos de carne, o bife ancho não precisa de muitos temperos para ressaltar seu sabor. O ideal é temperar apenas com sal grosso ou sal de parrilla, aplicando dos dois lados da peça. Caso queira um toque extra de sabor, adicione pimenta-do-reino moída na hora.
2. Escolhendo o método de preparo
O bife ancho pode ser preparado de diferentes formas, dependendo dos equipamentos disponíveis e do resultado desejado:
Na Churrasqueira
- Pré-aqueça a grelha até ficar bem quente. Isso ajuda a selar a carne rapidamente e manter sua suculência.
- Coloque o bife na grelha e asse por aproximadamente 3 a 5 minutos de cada lado, dependendo do ponto desejado.
- Para um toque especial, pincele azeite ou manteiga sobre a carne antes de retirar do fogo.
Na frigideira ou grelha
- Aqueça uma frigideira de ferro ou grelha em fogo alto.
- Adicione um fio de azeite e sele o bife por 3 a 4 minutos de cada lado.
- Se preferir, finalize com manteiga e ervas como alecrim ou tomilho, deixando o aroma ainda mais irresistível.
No Forno
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Sele o bife em uma frigideira por 2 minutos de cada lado.
- Transfira para uma assadeira e leve ao forno por mais 5 a 7 minutos, garantindo um cozimento uniforme.
- Pontos da Carne: Como Acertar no Seu Preferido
Cada pessoa tem sua preferência quando se trata do ponto da carne. Veja a diferença entre eles e escolha o que mais combina com seu paladar:
- Mal passado (selado por fora e vermelho por dentro): 2 a 3 minutos de cada lado.
- Ao ponto para mal (vermelho no centro, mas com bordas cozidas): 3 a 4 minutos de cada lado.
- Ao ponto (rosado por dentro e cozido por fora): 4 a 5 minutos de cada lado.
- Ao ponto para bem (ligeiramente rosado no centro): 5 a 6 minutos de cada lado.
- Bem passado (totalmente cozido): 6 a 8 minutos de cada lado.
Para garantir precisão, utilize um termômetro culinário:
- 52°C a 55°C – Mal passado
- 57°C a 60°C – Ao ponto para mal
- 62°C a 65°C – Ao ponto
- 67°C a 70°C – Ao ponto para bem
- 72°C ou mais – Bem passado
Acompanhamentos Perfeitos para o Bife Ancho
Um prato delicioso merece acompanhamentos à altura. Aqui estão algumas sugestões que combinam muito bem com o bife ancho:
1. Batatas Rústicas
Assadas com azeite, alho e ervas, as batatas rústicas são fáceis de preparar e trazem um toque crocante à refeição.
2. Farofa de Bacon
A farofa complementa o sabor da carne com seu crocante e leve toque defumado.
3. Arroz Carreteiro
Um clássico da culinária gaúcha, esse prato é rico em sabor e harmoniza perfeitamente com carnes grelhadas.
4. Salada de Rúcula e Parmesão
O frescor da rúcula equilibra a suculência do bife ancho, enquanto o parmesão adiciona um toque especial.
5. Molhos Especiai
Se quiser elevar ainda mais o prato, aposte em molhos como chimichurri, mostarda e mel, barbecue ou molho de alho.
Dicas Extras para um Bife Ancho Perfeito
Nunca fure a carne com garfo, pois isso faz com que os sucos naturais se percam, deixando o bife seco.
Deixe a carne descansar por 5 minutos antes de servir. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo mais suculência.
Use uma frigideira ou grelha bem quente para selar rapidamente e formar uma crosta saborosa.
Preparar um bife ancho delicioso não precisa ser complicado. Com ingredientes simples e técnicas fáceis, qualquer pessoa pode fazer um prato digno de restaurante na própria cozinha. Escolher uma carne de qualidade, respeitar o tempo de cozimento e combinar com bons acompanhamentos são passos essenciais para garantir o sucesso da refeição.
Agora que você já sabe como preparar um bife ancho suculento e cheio de sabor, que tal testar essa receita e surpreender seus convidados? Com um pouco de prática, você se tornará um mestre na arte de grelhar carnes e poderá desfrutar de momentos incríveis à mesa com as pessoas que você mais ama.Bom apetite!